Εάν πρόκειται να ξεκινήσετε ένα εστιατόριο ή μια επιχείρηση που σχετίζεται με τα τρόφιμα, είναι πολύ σημαντικό για εσάς να γνωρίζετε τους σωστούς τρόπους λειτουργίας της επιχείρησής σας με την παροχή υπηρεσιών εστίασης. Εάν σκέφτεστε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση catering ή απλά να επεκτείνετε μια πρωτότυπη, τότε θα πρέπει να ερευνήσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε διαφορετικού τύπου catering για να προσδιορίσετε ποιο στυλ σας ταιριάζει καλύτερα.
Η διαχείριση χρόνου, η οργάνωση και η υπομονή είναι όλα ζωτικής σημασίας δεξιότητες που πρέπει να έχετε για να πετύχετε στην εστίαση.
Παρακάτω είναι μια λίστα με τους τύπους επιχειρήσεων τροφοδοσίας και μαζί τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.
Catering ειδικών εκδηλώσεων
Το catering ειδικών εκδηλώσεων τείνει να παρέχει φαγητό για δεξιώσεις, γάμους, επετείους και πάρτι μεγάλης κλίμακας. Συνήθως περιλαμβάνει την εξυπηρέτηση και την παρουσίαση του φαγητού καθώς και πτυχές του προγραμματισμού εκδηλώσεων. Ορισμένοι υπεύθυνοι εστίασης εκδηλώσεων ειδικεύονται σε ένα είδος εκδηλώσεων, ενώ άλλοι τα κάνουν όλα.
Πλεονεκτήματα:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μορφές δημιουργικότητας για τον προγραμματισμό και τη διακόσμηση της εκδήλωσης. Επίσης, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να συνάψετε συμβάσεις με μουσικούς, εταιρείες ενοικίασης, ανθοπωλεία και χώρους εκδηλώσεων για να αυξήσετε τα κέρδη σας.
Μειονεκτήματα:
Εάν δεν σας αρέσει αυτή η δουλειά, μπορεί να είναι πολύ χρονοβόρα, δύσκολη και αγχωτική. Πολλοί σεφ διστάζουν να πάνε στο catering εκδηλώσεων επειδή οι πτυχές δεν τους αρέσουν.
Catering για επιχειρήσεις
Οι επιχειρήσεις εστίασης τείνουν να παρέχουν υπηρεσίες φαγητού για μεσημεριανά γεύματα, επαγγελματικές συναντήσεις, συνέδρια, εκπαιδευτικές συνεδρίες και εταιρικά πάρτι. Αυτή η μορφή catering που αυτή τη στιγμή έχει μεγάλη ζήτηση, αλλά υπάρχει και μεγάλος ανταγωνισμός στην αγορά.
Πλεονεκτήματα:
Σε αντίθεση με πολλά κινητά catering και catering ειδικών εκδηλώσεων που αποκομίζουν τα περισσότερα από τα κέρδη τους κατά τη διάρκεια της περιόδου των διακοπών ή του καλοκαιριού, το catering για επιχειρήσεις έχει ζήτηση τις περισσότερες φορές.
Αν στους πελάτες σας αρέσει αυτό που κάνετε για αυτούς, μπορεί να σας ζητήσουν να καλύψετε την επόμενη συνάντησή τους, ένα επερχόμενο εταιρικό πάρτι ή μια προσωπική εκδήλωση.
Μειονεκτήματα:
Δεδομένου ότι οι εκδηλώσεις και οι εταιρικές συναντήσεις είναι συνήθως δελεαστικές για να ευχαριστήσουν όλους, έχετε περιορισμένα συστατικά στην κουζίνα σας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Κινητό Catering
Το κινητό catering δεν γίνεται με σύμβαση, αλλά στην πραγματικότητα μετακινείται από το ένα μέρος στο άλλο σε ένα φορτηγό που έχει σχεδιαστεί για να μεταφέρει εξοπλισμό κουζίνας και φαγητό.
Πλεονεκτήματα:
Αυτό το είδος της επιχείρησης τροφοδοσίας μπορεί να διαχειρίζεται εύκολα παράλληλα με μια τυπική επιχείρηση τροφοδοσίας ή λειτουργία εστιατορίου.
Μειονεκτήματα:
Δεδομένου ότι οι κινητές εταιρείες εστίασης λειτουργούν σε πολλούς και διαφορετικούς χώρους ή τοποθεσίες συχνά ακόμη και σε πολλές πόλεις, είναι πολύ δύσκολο να αποκτήσετε αναγνωρισιμότητα της επωνυμίας και να αναπτύξετε τον πιστό πελάτη.
Η Βιομηχανική Εστίαση
Οι βιομηχανικοί τροφοδότες παρέχουν πάντα γεύματα σε νοσοκομεία, σχολεία, εργοστάσια, φυλακές, πανεπιστήμια, αεροπορικές εταιρείες και άλλους τύπους ιδρυμάτων.
Πλεονεκτήματα:
Η εξυπηρέτηση είναι εκτός εικόνας. Οι περισσότερες εγκαταστάσεις και ιδρύματα παρέχουν το φαγητό τους σε υπηρεσία τύπου καφετέριας ή, στην περίπτωση των αεροπορικών εταιρειών, μέσω αεροσυνοδών.
Μειονεκτήματα:
Οι βιομηχανικές επιχειρήσεις εστίασης πρέπει να παρέχουν τεράστιες ποσότητες τροφίμων και έτσι είναι δύσκολο να διατηρηθεί το υψηλό επίπεδο ποιότητας των τροφίμων.